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释迦果是什么?释迦果巧克力蛋糕是西点师的最爱

2017/6/13 13:57:15   来源:互联网

  最近雪中送炭西点培训学校小编爱上了释迦果,释迦果是什么?它也叫番荔枝是一种热带水果。那么今天,雪中送炭西点培训学校小编抱着私心讲讲关于释迦果的蛋糕吧!

  小编觉得释迦果不仅长得特别,更是十分美味。黄绿色外皮被白色粉霜包裹,里面是洁白的果肉。这样子的水果做出来蛋糕能不好吃吗?

  早期,雪中送炭西点培训学校小编再《so good》杂志看到过一位着名的西点师Javier Guillen,Javier Guillen对西点的看法很不一样,他把释迦跟巧克力融入在蛋糕上,这种白与黑的美味碰撞,让味蕾感受到了别致的美味。

释迦果是什么?释迦果巧克力蛋糕是西点师的最爱

  下面,雪中送炭西点培训学校小编跟大家分享Javier Guillen着名西点师在最新一期《so good》杂志上的配方“Inverted soursop”——释迦巧克力蛋糕(或刺果番荔枝巧克力蛋糕)

释迦果是什么?释迦果巧克力蛋糕是西点师的最爱

  配方①:花生巧克力慕斯

  牛奶:415克;花生酱:190克;淡奶油:1040克(35% fat);奶油巧克力:660克(65% cocoa);吉利丁片:9克

  制作:

  1、吉利丁冰水浸泡。

  2、牛奶煮沸,加入沥干水的吉利丁片,拌匀。

  3、把1/3的牛奶倒入已融化的巧克力与花生酱中,手动搅拌成为光滑细腻,再加入剩余的牛奶轻搅拌为“有纹理”的状态。

  4、降温至35~40℃时,加入打发6成的淡奶油,倒入模具汇内,冷冻。

  配方②:花生巧克力伽纳彻

  淡奶油:135克;葡萄糖浆:12克;吉利丁片:2克;奶油巧克力:260克(65% cocoa);花生酱:70克;淡奶油(冷藏液态):365克(35% fat)

  制作:

  1、淡奶油135克与吉利丁、葡萄糖浆混合煮沸。

  2、缓慢逐渐倒入切碎并与花生酱混合的巧克力中,手动搅拌使巧克力融化并混合为光滑细腻有纹理的状态。

  3、当巧克力完全融化后,改为用搅拌机继续中低速搅拌,确保一直是奶油状。

  4、把冷藏的淡奶油365克加入继续搅拌。

  5、密封冷藏12小时(隔夜)。

  配方③:刺果番荔枝果冻

  刺果番荔枝果茸:600克;砂糖:80克;NH果胶:2克;葡萄糖浆:10克;吉利丁:10克;肉桂棒:3个

  制作:

  1、砂糖与NH果胶拌匀。

  2、果茸与肉桂棒一起煮沸。

  3、离火,覆盖保鲜膜静置直至降温至室温。

  4、过滤,与葡萄糖浆一起再次加热。

  5、当温度达到50℃时,加入糖果胶混合物以及冰水泡软的吉利丁片,拌匀煮沸。

  6、倒入小半球矽胶模具内,冷冻隔夜至完全冷冻凝固成型。

  配方④:巧克力喷砂

  可可脂:400克;奶油巧克力:500克(40% cocoa)

  差不多到最后一步啦!小伙伴们加油哦~

  1、混合加热至55℃。

  2、降温至32℃装入巧克力喷枪喷在脱模冷冻慕斯上。

  最后是进行步骤1~3的组合,拼装。

  西点培训学的不止是西点配方,还有西点的美感拼盘,组合搭配也是分成重要的。一个蛋糕再好吃让人看着没食欲别人也不会拿起叉子开吃。

  1、花生巧克力慕斯脱模后,巧克力喷砂。

  2、刺果番荔枝冻脱模,刷金粉,摆放在慕斯上。

  3、按图挤上完美弧度的伽纳彻奶油,装饰刷了金粉的巧克力片。

  雪中送炭西点蛋糕培训学校,课堂学习与市场实用相结合,我校西点培训主要以实践操作为主,学员每天有五分之四的时间在动手,我们采用的教学模式是模拟车间。

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责任编辑:baotaful

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